鹹香美味的臘鴨紮上市,一口一味鄉愁

來源:佛山新聞網 時間:2020-11-10 16:38

 “秋風起,食臘味”

  這句“老廣”中盛行的口頭禪

  隨着陣陣秋風散開

  在三水眾多臘味中

  不得不嘗的當屬疍家臘鴨扎

  疍家人從前生活在船上,物資比較匱乏

  老一輩疍家人,則用一些肉類的邊角料

  製作臘鴨扎,給孩子解饞

  食材便宜且易於保存、攜帶

  這道美味則慢慢興盛起來

  美味的臘味飯。

  現在,越來越多疍家人上岸生活

  傳統生活方式已逐漸發生變化

  但臘鴨扎始終刺激着他們的味蕾

  承載着無處安放的鄉愁

  三水白坭鎮著名的漁村波子角

  風景優美,臘味飄香

  今天我們一起解鎖這道經典佳餚

  臘鴨扎製作技藝

  走進三水區非遺“疍家臘鴨扎製作技藝”傳承人李桂英經營的富興隆漁村的後院,我們看到一排排臘肉、一筐筐鴨下巴、鴨翅等正在陽光下晾曬,微風吹過,臘味飄香。

  正在晾曬的臘肉。

  工人在晾曬材料。

  李桂英介紹,用於製作臘鴨扎材料有鴨下巴、鴨翅、鴨肝、鴨腸、臘肉,首先由工人清洗乾淨、醃製,分別晾曬,等到風乾得差不多,就可以用鴨腸將其餘四件捆綁起來,製作形成臘鴨扎,成品一般還會繼續放在陽光底下風乾大約一天。

  即將風乾的鴨翅。

  鴨下巴。

  成品臘鴨扎。

  但是由於鴨肝的保存沒那麼方便,很多客人試吃過後都覺得去除鴨肝風味更佳,所以李桂英現在製作的臘鴨扎一般只用了鴨下巴、鴨翅、臘肉和鴨腸。

  李桂英在製作臘鴨扎。

  天氣晴朗時,便是李桂英最忙碌的時候,因為她要趕着將晾曬過的材料製作成臘鴨扎。拿起一個鴨翅和一個鴨下巴,再拿起一個臘肉夾在中間,然後用鴨腸纏繞着這三件牢牢綁上幾圈就做好了。現在,李桂英的動作十分嫺熟,綁一個臘鴨扎只需要不到10秒。

  非遺美食,飄香全國

  李桂英從2009年開始製作臘鴨扎,如今是小有名氣的三水非遺傳承人。10多年來,經過她製作出來的疍家臘鴨扎,色香味美,齒頰留香,有了一批“擁躉”,名聲也逐漸遠揚。如今,李桂英通過微信下單、快遞運送等形式, 將疍家臘鴨扎傳播至全國各地。

  蒸熟可食用的臘鴨扎。

  每到上市時節,就有很多“回頭客”來微信下單預定,“每一批臘鴨扎幾乎都‘爆單’,供不應求時,只能按下單時間排隊等待下一批。”李桂英説,臘鴨扎每天的銷量為1000個左右,今年臘鴨紮上市後,已被預訂1萬多隻臘鴨扎。更厲害的是,在2019年的白坭西江非遺美食文化節中,她創出1天賣光8000多隻的記錄。

  臘味正飄香,想品嚐這道美食的朋友抓緊咯。

  地址推薦:三水區白坭鎮波子角基圍側(西江)富興隆漁村

 

 

  圖文:朱廣暉、麥燕文(部分圖片來源白坭發佈)

  視頻:朱廣暉、麥燕文、李明恩

(責任編輯:黃銀華)